博鱼本发明公开了一种浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法,将食用酒精提纯到65%以上得到高纯度食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70‑75度得到基质载体，按重量份，取90‑85份基质载体与10‑15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到酒浓缩酒，将浓缩酒进行无菌袋包装制成酒精饮料包，使用时，上述酒精饮料释放浓缩酒至液体中稀释形成风味酒精饮料，以期望改善现有用户对酒类饮品需求量较大时，需要携带较多的容器，不利于搬运和携带的问题。

　　(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114891593 A (43)申请公布日 2022.08.12 (21)申请号 4.X A23L 27/24 (2016.01) A23L 29/30 (2016.01) (22)申请日 2022.05.18 (71)申请人 粮草仓有限公司 地址 550000 贵州省贵阳市观山湖区金阳 南路与兴筑路交叉口处电商发展中心 (二)层(11-05)号 (72)发明人 孙挺贾璐羽 (74)专利代理机构 四川言己律师事务所 51349 专利代理师 丁时量 (51)Int.Cl. C12G 3/06 (2006.01) C12G 3/04 (2019.01) A21D 13/00 (2017.01) A23L 27/12 (2016.01) A23L 27/10 (2016.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 (57)摘要 本发明公开了一种浓缩酒精饮料的制备方 法及使用方法,将食用酒精提纯到65%以上得到 高纯度食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直 至糖浆基质的波美度为70‑75度得到基质载体， 按重量份，取90‑85份基质载体与10‑15份高纯度 食用酒精进行融合均质，得到酒浓缩酒，将 浓缩酒进行无菌袋包装制成酒精饮料包，使 用时，上述酒精饮料释放浓缩酒至液体中稀 释形成风味酒精饮料，以期望改善现有用户对酒 类饮品需求量较大时，需要携带较多的容器，不 利于搬运和携带的问题。 A 3 9 5 1 9 8 4 1 1 N C CN 114891593 A 权利要求书 1/1页 1.一种浓缩酒精饮料的制备方法,其特征在于：将食用酒精提纯到65%以上得到高纯度 食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70‑75度得到基质载体，按 重量份，取90‑85份基质载体与10‑15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到浓缩酒，将 浓缩酒进行无菌袋包装制成酒精饮料包。 2.根据权利要求1所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述糖浆基质为在浓 缩花果原浆中加入白糖、麦芽糖浆以及纯净水形成的混合液，所述麦芽糖浆的糖稀度为80 度。 3.根据权利要求2所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述白糖的添加量为 浓缩花果原浆的4‑5倍，所述麦芽糖浆的添加量为浓缩花果原浆的3‑4倍。 4.根据权利要求1所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如 下操作步骤： 步骤A，制备糖浆基质，按照重量份计，原料取40‑50份的白糖与30‑40份的麦芽糖浆与 10‑15份的浓缩花果原浆投入熬煮罐进行化糖得到糖浆基质； 步骤B，制备基质载体，将糖浆基质进行真空熬煮，所述线摄氏 度得到基质载体，所述基质载体为花果糖浆； 步骤C,制备高纯度食用酒精，将食用酒精进行蒸馏提纯，直至酒精纯度达到65%以上得 到高纯度食用酒精； 步骤D，制备浓缩酒博鱼，将高纯度酒精按照10‑15%的用量添加到花果糖浆中进行融合 均质，且均质时间为24小时以上，得到浓缩酒； 步骤E，制备酒精饮料包，取浓缩酒15‑19克进行无菌包装制得酒精饮料包；所述酒 精饮料包用于释放浓缩酒至液体中稀释形成风味酒精饮料。 5.根据权利要求4所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述熬煮罐进行化糖 为先向熬煮罐进中加入纯净水，随后加入白糖进行搅拌加热，待白糖沸腾后静置，直至白糖 充分溶解，随后依次加入麦芽糖浆和浓缩花果原浆进行搅拌得到糖浆基质。 6.根据权利要求4所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述真空熬煮为将熬 煮罐中的空气抽离，随后进行熬煮罐预热使得糖浆基质呈现液态，随后进行真空蒸发挥发 掉糖浆基质中给的水分，随后进行真空浓缩使糖浆基质的波美度在70‑75度的范围形成花 果糖浆。 7.一种酒精饮料包的使用方法，使用权利要求1至3任意一项制备方法得到的酒精饮料 包，其特征在于：通过将浓缩酒释放至液体中稀释形成酒味饮品，且稀释比例大于8倍。 8.根据权利要求7所述的使用方法，其特征在于：所述液体为常温水、冰水、苏打水、牛 奶、咖啡稀的任意一种，且浓缩酒释至液体中形成风味酒精饮料。 9.一种酒精饮料包的使用方法，使用权利要求1至3任意一项制备方法得到的酒精饮料 包，其特征在于：通过将浓缩酒作为食品添加剂用于甜品及烘焙食品制作。 2 2 CN 114891593 A 说明书 1/5页 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 技术领域 [0001] 本发明涉及饮品制备方法，具体涉及一种浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法。 背景技术 [0002] 酒类饮品当前已在世界范围广泛存在，酒水的使用场景已经包含生活的多个层 面，甚至酒类饮品已经具备特有的文化含义而被数量庞大的人群所追捧，因此，酒类饮品的 需求量极大，甚至部分用户在户外环境下对于酒类饮品的需求程度更甚，使得当前酒类饮 品更多的按照用户的饮用量进行瓶装，其销售单位也采用单瓶或多瓶成箱的方式进行市场 销售。 [0003] 随着时代的发展，酒制品中的酒精对人类的副作用也被逐步发现，已经确定长期 饮用酒类制品，其酒类制品中的酒精含量越高，例如高浓度白酒制品，频繁饮用可能对喝酒 人群造成的缓慢伤害以致于影响到身体健康；因此，为了更为健康的使用酒类饮品，当前的 酒类饮品的种类开始变得多样化，例如养生酒、果酒以及风味酒品等等；极大的满足用户对 饮品风味和饮品健康的期望。 [0004] 当前已知的酒类饮品，根据用户的引用量进行独立的容器包装，使得酒类制品的 携带过程需要全程搬运容器。导致酒类的搬运相对繁琐；在一些特别是户外场景下，用户若 需要使用酒类饮品，用户往往需要携带大量的器具；例如户外露营时，往往需要使用车辆搬 运酒瓶以满足承装条件，若搬运量较大，往往还需要多人进行协助；给用户造成了极大的不 便。同时，对于部分喜欢徒步户外的用户而言，酒类饮品的本身存在体积限制，使得部分爱 好饮酒用户在徒步户外的过程中携带的酒类饮品往往无法满足自身所需，且户外环境也不 能及时补充酒类饮品；因此，如何改善酒类饮品的携带问题，是当前需要研究的。 发明内容 [0005] 本发明的目的在于提供一种浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法，以期望改善现 有用户对酒类饮品需求量较大时，需要携带较多的容器，不利于搬运和携带的问题。 [0006] 为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案： 一种浓缩酒精饮料的制备方法,将食用酒精提纯到65%以上得到高纯度食用酒精， 将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70‑75度得到基质载体，按重量份，取 90‑85份基质载体与10‑15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到浓缩酒，将浓缩酒精 液进行无菌袋包装制成酒精饮料包，上述酒精饮料包用于释放浓缩酒至液体中稀释形 成风味酒精饮料。 [0007] 作为优选，上述糖浆基质为在浓缩花果原浆中加入白糖、麦芽糖浆以及纯净水形 成的混合液，上述麦芽糖浆的糖稀度为80度。 [0008] 进一步的技术方案是，上述白糖的添加量为浓缩花果原浆的4‑5倍，上述麦芽糖浆 的添加量为浓缩花果原浆的3‑4倍。 [0009] 作为优选，上述制备方法包括如下操作步骤：步骤A，制备糖浆基质，按照重量份 3 3 CN 114891593 A 说明书 2/5页 计，原料取40‑50份的白糖与30‑40份的麦芽糖浆与10‑15份的浓缩花果原浆投入熬煮罐进 行化糖得到糖浆基质；步骤B，制备基质载体，将糖浆基质进行真空熬煮，上述线摄氏度得到基质载体，上述基质载体为花果糖浆；步骤C,制备高纯度食用酒 精，将食用酒精进行蒸馏提纯，直至酒精纯度达到65%以上得到高纯度食用酒精；步骤D，制 备浓缩酒，将高纯度酒精按照10‑15%的用量添加到花果糖浆中进行融合均质，且均质 时间为24小时以上，得到浓缩酒；步骤E，制备酒精饮料包，取浓缩酒15‑19克进行 无菌包装制得酒精饮料包；上述酒精饮料包用于释放浓缩酒至液体中稀释形成风味酒 精饮料。 [0010] 作为优选，上述熬煮罐进行化糖为先向熬煮罐进中加入纯净水，随后加入白糖进 行搅拌加热，待白糖沸腾后静置，直至白糖充分溶解，随后依次加入麦芽糖浆和浓缩花果原 浆进行搅拌得到糖浆基质。 [0011] 作为优选，上述真空熬煮为将熬煮罐中的空气抽离，随后进行熬煮罐预热使得糖 浆基质呈现液态，随后进行真空蒸发挥发掉糖浆基质中给的水分，随后进行真空浓缩使糖 浆基质的波美度在70‑75度的范围形成花果糖浆。 [0012] 本发明还公开了一种酒精饮料包的使用方法，使用前述制备方法得到的酒精饮料 包，通过将浓缩酒释放至液体中稀释形成酒味饮品，且稀释比例大于8倍。 [0013] 作为优选，上述液体为常温水、冰水、苏打水、牛奶、咖啡稀的任意一种，且浓缩酒 释至液体中形成风味酒精饮料。 [0014] 本发明还通过将浓缩酒作为食品添加剂用于甜品及烘焙食品制作。 [0015] 与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一： 本发明制备的浓缩酒精饮料可以采用袋装的方式进行携带，其体积较小，使用时 可以通过与用户杯中液体进行混合搅拌形成酒类饮品，从而便于用户在户外环境下进行携 带。其浓缩酒是以基质载体作为承载单元，使高纯度食用酒精溶解在基质载体中，并保 证基质载体中的成分与高纯度食用酒精之间不发生任何反应；为后续浓缩酒使用时， 能够维持组分原有的风味。 [0016] 本发明的原材料均采用纯粮的高度白酒及天然草本及果蔬的提取物，果糖物质进 行配置，使得产品的安全性具有良好的保障。必要时， 还能通过与水稀释后，作为调味品进 行使用。 具体实施方式 [0017] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合背景技术及实施 例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发 明，并不用于限定本发明。 [0018] 本发明的一个实施例是，一种浓缩酒精饮料的制备方法,将食用酒精提纯到65%以 上得到高纯度食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70‑75度得到 基质载体，按重量份博鱼，取90‑85份基质载体与10‑15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到浓 缩酒，将浓缩酒进行无菌袋包装制成酒精饮料包，上述酒精饮料包用于释放浓缩 酒至液体中稀释形成风味酒精饮料。 [0019] 其中，食用酒精为现有的酵性蒸馏酒，食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原 4 4 CN 114891593 A 说明书 3/5页 料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。 [0020] 由于含水酒精的酒精含量非常低因此需要进行提纯，一般提纯方式可以采用精馏 技术进行，在常压下利用含乙醇的水混物的共沸点在78摄氏度左右，其提纯范围甚至可以 达到95%。食用酒精通过提纯的方式，能够降低食用酒精的水分含量，并提高酒精浓度，由于 制备的浓缩酒精饮料，主要是酒类饮品，考虑到健康问题，食用酒精提纯范围是65‑70度，使 得高纯度食用酒精作为稀释前的最大酒精度，原则上酒精度不超过75度。 [0021] 将糖浆基质进行真空熬煮，使得甜度融入到基质载体中，而波美度为70‑75度的基 质载体，使得基质载体中的浓度极高，从而整体比重远远大于一般的糖水物质，使得浆液具 有足够的粘性，保证基质载体能够吸附高纯度食用酒精。有利于在高纯度食用酒精在基质 载体中进行存放。 [0022] 而在使用过程中，由于高纯度食用酒精和基质载体均具有在液体中的可溶解性， 使得基质载体中的风味物质和高纯度食用酒精能够分散在液体中，通过液体稀释，从而具 有良好的液体风味。 [0023] 基于上述实施例，本发明的另一个实施例是，上述糖浆基质为在浓缩花果原浆中 加入白糖、麦芽糖浆以及纯净水形成的混合液，上述麦芽糖浆的糖稀度为80度。 [0024] 其中，浓缩花果原浆主要用于形成花果风味，其麦芽糖浆主要用于形成基础流体， 而白糖主要用于在化糖过程中，使浓缩花果原浆与麦芽糖浆更好的结合。 [0025] 花果是蔬菜瓜果的根、茎、叶、花、果实，花果具有较高的维生素和其他营养素，花 果可能存在的酶解作用，即花果中的维生素在储存过程中会降解，影响后期加工品质。 [0026] 因此，花果在制备成花果汁后，通过浓缩的方式即可获得花果浓缩汁，广义上的花 果浓缩汁被定义为去除大部分多余水分的花果原汁，其物理特性表现为浓稠的糖浆状。浓 缩花果原浆除花果的水分可减少细菌的生长，这意味着浓缩花果原浆不易变质。 [0027] 值得注意的是，考虑到浓缩花果原浆作为原料，后续需要经稀释并制备酒类饮品， 浓缩花果原浆还可以通过自然沉降法、吸附、超滤和离心等方式进行澄清加工，从而避免最 终产品性状发生改变。 [0028] 进一步的，上述白糖的添加量为浓缩花果原浆的4‑5倍，上述麦芽糖浆的添加量为 浓缩花果原浆的3‑4倍。由于浓缩酒改变了传统的喝酒习惯，其特点是携带方便，口味 根据稀释程度能够多样化，为了中和浓缩花果原浆的形态，故采用白糖和麦芽糖浆进行融 合，使得浓缩花果原浆可以更加粘稠，并且配合麦芽糖浆和白糖形成基质载体，且原材料安 全性高。 [0029] 基于上述实施例，本发明的另一个实施例是，浓缩酒精饮料的制备方法，包括如下 操作步骤步骤A，制备糖浆基质，按照重量份计，原料取40‑50份的白糖与30‑40份的麦芽糖 浆与10‑15份的浓缩花果原浆投入熬煮罐进行化糖得到糖浆基质；其中，搅拌加热时的调配 温度为80摄氏度。且浓缩花果原浆为纯植物提取并浓缩的糖浆，浓缩花果原浆的波美度在 65 ‑70左右。 [0030] 步骤B，制备基质载体，将糖浆基质进行真空熬煮，上述线 摄氏度得到基质载体，上述基质载体为花果糖浆；其中真空熬煮后的基质载体浓度得到提 升，且基质载体的波美度在70度以上。 [0031] 步骤C,制备高纯度食用酒精，将食用酒精进行蒸馏提纯，直至酒精纯度达到65%以 5 5 CN 114891593 A 说明书 4/5页 上得到高纯度食用酒精；主要原材料以纯粮酿造的酒精度为50‑60度的食用白酒博鱼。 [0032] 步骤D，制备浓缩酒，将高纯度酒精按照10‑15%的用量添加到花果糖浆中进行 融合均质，且均质时间为24小时以上，得到浓缩酒；其中融合均质可以采用高压均质， 高压状态下均质处理能改善白酒香气的稳定性。因为高纯度酒精中的乙醇含量虽然高，但 是高纯度酒精这种还是留存部分水分子，其纯度酒精依存在微生物反应，通常情况下为了 降低酒精的刺激味，需要一定时间进行熟化，使得酒精口感编的趋于醇和。但是这个过程需 要一定时间，而浓缩酒中含有花果糖浆，使得产品具有一定的保质期，单纯的高纯度酒 精与花果糖浆结合，会使得产品具有一定的苦涩感和辛辣感。 [0033] 采用高压状态进行融合均质，会使得高纯度酒精中的水和乙醇分子间的缔合作用 得到加强，降低熟化时间，具有催陈效果，同时产品的挥发性降低，在大量生产过程中，能够 显著降低酒精的挥发损失。 [0034] 值得注意的是，高压状态下均质，会带动高纯度酒精和花果糖浆高速运动， 高纯 度酒精在高速运动过程中会改变了酒精水溶液及乙醇的分子排列，在物料上促进酒精的老 熟，其原理是，由于分子的高速运动产生大量的热量，使高纯度酒精的温度急剧上升， 从而 使高纯度酒精的酸、 醇酯化反应加速。 [0035]   同时，花果糖浆在高速运动时，便于配合高纯度酒精呈现相对稳定的缔合分子 群。具体的说，均质过程中，高纯度酒精中的各种缔合分子群容易被破坏，  即运动某瞬间可 能出现部分的酒精分子及水分子被切成单独分子，单独分子的呈现有利于促进其结合花果 糖浆，且花果糖浆自身粘稠度高，从而易于形成更成稳定的缔合分子群。  同时，  由于分子 的高速运动产生大量的热量，使高纯度酒精的温度急剧上升， 从而使高纯度酒精的酸、 醇 酯化反应加速。 [0036] 步骤E，制备酒精饮料包，取浓缩酒15‑19克进行无菌包装制得酒精饮料包；上 述酒精饮料包用于释放浓缩酒至液体中稀释形成风味酒精饮料。其中制备酒精饮料包 时，浓缩酒需要冷却至常温以后进行。 酒精饮料包可以适用于甜品及烘焙食品制作添 加剂，例如雪糕、冰淇淋、布丁、蛋糕、等，能增加更丰富的口感，具有极强的可塑性。 [0037] 进一步的，上述熬煮罐进行化糖为先向熬煮罐进中加入纯净水，随后加入白糖进 行搅拌加热，待白糖沸腾后静置，直至白糖充分溶解，随后依次加入麦芽糖浆和浓缩花果原 浆进行搅拌得到糖浆基质。 [0038] 进一步的，上述真空熬煮为将熬煮罐中的空气抽离，随后进行熬煮罐预热使得糖 浆基质呈现液态，随后进行真空蒸发挥发掉糖浆基质中给的水分，随后进行真空浓缩使糖 浆基质的波美度在70‑75度的范围形成花果糖浆。 [0039] 真空熬煮相比于常压熬煮，避免了常压熬煮时间长，温度高，且熬煮过程中还可能 出现还原糖及有色物质生成，且容易吸湿，从而导致整体产品风味变化以及产品整体的保 藏性。同时，真空熬煮可以利用真空降低糖液的沸点，在低温下蒸发掉多的水分，避免糖在 高温下分解变色，以提高产品质量和缩短熬糖时间，提高生产效率；整体上改善白糖的分解 和变化，使得糖浆基质的颜色均匀且浅，保藏性较好。 [0040] 本发明酒精饮料包的使用方法，通过将浓缩酒释放至液体中稀释形成酒味饮 品，且稀释比例大于8倍上述液位为常温水、冰水、苏打水、牛奶、咖啡稀的任意一种，且浓缩 酒释至液体中形成风味酒精饮料。其中，酒精饮料包中的浓缩酒，在稀释过程中， 6 6 CN 114891593 A 说明书 5/5页 一般为浓缩酒的8‑10倍稀释，例如10倍稀释时，即每15克可以用150克的常温水、冰水、 苏打水、牛奶、咖啡稀释，即可满足饮用条件，且糖浆基质独特风味和酒精的口感会释放到 液体中。因此，浓缩酒能够在较小的体积下，便于用户携带，并且通过自行勾兑的方式， 更容易在户外满足用户的饮用需求。 [0041] 本发明的酒精饮料包的使用方法，通过将浓缩酒作为食品添加剂用于甜品及 烘焙食品制作；其中，浓缩酒作为食品添加剂，更多的会产生类似于有甜酒烘焙的效 果，即通过浓缩酒作为食品添加剂进行调味。 [0042] 在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、 “实施例”、“优选实施 例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至 少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一 步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施 例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。 [0043] 尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解， 本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申 请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开、说明书和权利要求的范围内， 可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布 局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。 7 7

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