博鱼boyu体育市面上售卖的一些“100%果汁”,配料表中只有水和浓缩果汁,相当于是对浓缩果汁进行了还原。
我们上面提到,浓缩果汁在生产过程中经过浓缩会失去一部分水份,而“100%果汁”就是加入基本等量的这部分水份,把它还原到原本的浓度状态博鱼官方网站,这就是100%的意思了。[2]
“100%果汁”的在生产和流通环节的优点是挺明显的,比如便于运输和耐保存。缺点就是相比鲜榨果汁,其中的部分活性成分被破坏,风味也发生了明显的变化。
不过,只要没有额外加糖,和普通含糖甜饮料比还是更健康的,相比于其他果汁还便宜很多。
还有一些常见的饮品中加入了浓缩果汁,比如“果汁饮料”,但含量一般都比较少,果汁饮料中的果汁含量你能期待的一般也就10%。
同时从成分表中也可以发现里面添加了糖、甜味剂、香料等等,只能算是一种甜饮料,就别考虑健康价值了。
“NFC果汁”和浓缩果汁相比,工艺上一般会减去成分调整和浓缩的步骤,主要是杀菌和灌装,其中没有蒸发水份的环节。
由于工艺步骤有所减少,营养成分和活性成分受到的影响较小,更接近与“天然果汁”的状态,所以保质期相对较短,成本相对比较高,也就是会比较贵。
不过相比没有经过杀菌处理的鲜榨果汁,“NFC果汁”好歹可以分发到各地博鱼官方网站,也相对比较新鲜。
榨汁过程破坏了植物细胞壁,这会让水果汁中的游离糖大大增加,从而增加血糖反应。
就算是鲜榨的果汁,水果中重要的膳食纤维也会被滤到果渣里,营养价值大打折扣。
一小杯果汁里可能就有三四个水果的含糖量,这样会增加每日热量的摄入,同时还会增加龋齿的风险。
果汁中大量的糖分还可能没在小肠内被完全吸收,进而被结肠中的细菌发酵、诱发腹泻。
一些果汁可能没有经过高温杀菌,比如家里自己做的,以及街边售卖的冷压榨果汁,果汁器具也很难做到及时清洁消毒,那可能会含有一些病原体,比如大肠杆菌、沙门氏菌等博鱼官方网站。[3]
可以参考每日10%功能的限量,或者说限制在50g以内,以100%葡萄汁一类含糖较多的果汁来计算,350ml的100%果汁可以无负担地接受,再多还是掂量着一点吧。
六个月内的婴儿应当是纯母乳喂养或者是婴幼儿配方奶喂养,一岁以内不建议喝果汁。
1到3岁每天最多喝4盎司,也就是差不多118毫升,只有一罐养乐多那么多。
更大一点的儿童和青少年每天不超过8盎司,也就是235毫升以内,这也就是相当于常见的那种易拉罐大概2/3听的体积。
夏天最好还是吃新鲜的水果,平时在各种饮料中我会优先选择白水、无糖苏打水、茶汤、黑咖啡等,可能也就是出差的时候会喝果汁,一定要喝就根据个人口味和钱包厚度选100%果汁或NFC果汁吧!~
[2]袁惠新, 刘志刚. 浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术[C]// 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集. 2001.
[3]李军, 高海生, 汪政富,等. 三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型[C]// 2006中国科协年会. 2006.