博鱼boyu体育现有的果蔬浓缩汁制备方法中并无针对无核白葡萄鲜果等易氧化的水果浓缩汁加工工艺展开研究和优化。无核白葡萄鲜果中富含糖类、酚类物质，风味特异，深受人们喜爱。但同时存在着使用现有加工工艺极易造成褐变反应的发生导致果汁不美观的缺陷。

　　为了解决上述问题，本发明提供了一种浓缩果汁的制备方法。本发明提供的浓缩果汁具有成品鲜亮的优点，同时还有果汁从鲜果中提取到的量提高的优点。

　　对消毒果肉进行打浆处理得到果浆，打浆处理时向消毒果肉中加入复合褐变抑制剂，所述复合褐变抑制剂包括还原性抗坏血酸、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠；

　　在果浆中加入果胶酶进行酶解处理；将经过酶解的果浆进行澄清操作得到澄清汁；

　　对果汁进行浓缩得到浓缩果汁，所述浓缩果汁中的可溶性固形物含量为50～60brix。

　　优选的，所述浸泡消毒使用次氯酸钠质量百分含量为0.02％～0.05％的次氯酸钠水溶液进行浸泡消毒；所述浸泡消毒的时间为5～15min。

　　优选的，所述还原性抗坏血酸的添加量为所述消毒后的果肉质量的0.07～0.1％，柠檬酸的添加量为所述消毒后的果肉质量的0.1～0.2％，乙二胺四乙酸二钠的添加量为所述消毒后的果肉质量的0.02～0.04％。

　　优选的，所述果胶酶的酶活为300～500u/g，所述果胶酶的用量为果浆质量的0.02％～0.06％，所述酶解的温度为40～55℃，所述酶解的ph值为2～5，所述酶解的时间为2～3h；所述酶解的过程中伴有第一搅拌，第一搅拌的转速为30～60r/min。

　　优选的，所述酶解处理后还包括灭酶处理，所述灭酶的温度为95～100℃，所述灭酶的时间为3～6min。

　　优选的，所述澄清操作包括以下步骤：向经过酶解的果浆中加入壳聚糖溶液后进行第二搅拌，第二搅拌结束后依次进行放置、离心取上清液得到澄清汁；所述壳聚糖溶液的体积与经过酶解的果浆的体积比为(0.4～0.8):20；所述第二搅拌的温度为30～40℃，第二搅拌的时间为40～60min，第二搅拌的转速为30～60r/min；所述放置的时间为2～3h，所述放置的温度为20～30℃；所述离心的转速为6000～8000r/min，离心的时间为15～30min。

　　优选的，所述超滤的压力为0.1～0.2mpa，所述超滤的滤膜孔径为0.05～0.1μm，所述超滤的温度为20～25℃。

　　优选的，所述浓缩的线mpa，所述浓缩的转速为120r/min，所述浓缩的温度为60～70℃。

　　优选的，所述浓缩后还包括灭菌处理，所述灭菌的温度为130～150℃，所述灭菌的时间为10～15s。

　　本发明提供了一种浓缩果汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：对果肉进行浸泡消毒后得到消毒果肉；对消毒果肉进行打浆处理得到果浆，打浆处理时向消毒果肉中加入复合褐变抑制剂，所述复合褐变抑制剂包括还原性抗坏血酸、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠；在果浆中加入果胶酶进行酶解处理；将经过酶解的果浆进行澄清操作得到澄清汁；对澄清汁进行过滤得到果汁，所述过滤的方法包括对澄清汁进行超滤；对果汁进行浓缩得到浓缩果汁，所述浓缩果汁中的可溶性固形物含量为50～60brix。本发明通过添加复合褐变抑制剂有效提高果汁的透光率，果胶酶的使用则能够提高果汁的浸提率。本发明通过上述制备方法制备得到的果汁透光率和浸提率明显提高，由应用例可知，本发明提供的制备方法制备得到果汁透光率高达96.67％，成品色泽鲜亮，风味怡人深受人们喜爱，浸提率为69.94％。

　　对消毒果肉进行打浆处理得到果浆，打浆处理时向消毒果肉中加入复合褐变抑制剂；所述复合褐变抑制剂包括还原性抗坏血酸、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠；

　　在果浆中加入果胶酶进行酶解处理，将经过酶解的果浆进行澄清操作得到澄清汁；

　　对果汁进行浓缩得到浓缩果汁，所述浓缩果汁中的可溶性固形物含量为50～60brix。本发明通过上述制备方法制备得到的果汁透光率高，成品色泽鲜亮，风味怡人深受人们喜爱。

　　本发明在给果肉消毒前优选进行了水果除杂，所述水果除杂包括除去水果中的杂质得到果肉。在本发明中，所述杂质包括腐烂的水果、变质的水果和有病虫害的水果，所述水果优选包括新鲜的水果，进一步优选包括易氧化的水果，具体的，本发明实施例使用的水果为无核白葡萄博鱼。在本发明中，所述去除水果中的杂质时优选选择完整、无腐烂变质和病害的水果。

　　本发明优选使用次氯酸钠质量百分含量为0.02％～0.05％的次氯酸钠水溶液，次氯酸钠质量百分含量进一步优选为0.02％，对果肉进行浸泡消毒得到消毒果肉，所述次氯酸钠水溶液浸泡的时间优选为5～15min，进一步优选为15min。在本发明中，所述消毒结束后还需要对消毒果肉进行一次清水冲洗，沥干水分后进行打浆。

　　本发明对消毒果肉进行打浆处理得到果浆，打浆处理时向消毒后的果肉中加入复合褐变抑制剂，所述复合褐变抑制剂包括还原性抗坏血酸、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠。在本发明中，所述还原性抗坏血酸的添加量优选为所述消毒后的果肉质量的0.07％～0.1％，进一步优选为0.1％，所述柠檬酸的添加量优选为所述消毒后的果肉质量的0.1％～0.2％，进一步优选为0.1％，所述乙二胺四乙酸二钠的添加量优选为所述消毒后的果肉质量的0.02％～0.04％，进一步优选为0.04％。在本发明中，所述打浆的时间优选为15～30s，打浆所用打浆机的功率优选为250w。本发明在打浆时向果肉中加入复合褐变抑制剂，能够获得减弱、抑制褐变反应的产生的效果，且能够具有有效提高最终制备得到的果汁的外观和质量，并提高果汁价值的作用。同时本发明使用的复合褐变抑制剂相较于单一的褐变抑制剂，能够显著提高褐变的抑制效果。

　　本发明在果浆中加入果胶酶进行酶解处理，所述果胶酶的酶活为300～500u/g，所述果胶酶的用量为果浆质量的0.02％～0.06％，进一步优选为0.03％，所述酶解的温度优选为40～55℃，进一步优选为40℃，所述酶解的ph值优选为2～5，进一步优选为3，所述酶解的时间优选为2～3h，进一步优选为2h；所述酶解的过程中伴有第一搅拌，第一搅拌的转速优选为30～60r/min。在本发明中，所述果浆ph的调节方法优选使用柠檬酸调节；所述酶解处理后还优选进行灭酶处理，所述灭酶的温度优选为95～100℃，所述灭酶的时间优选为3～6min，所述灭酶处理结束后还优选进行滤布过滤，所述滤布的目数优选为30～500目，进一步优选为300目。本发明在所得果浆中加入果胶酶，酶解水果果肉的细胞壁，从而促进水果细胞内容物的释放，能够有效提高果汁的提取率。

　　本发明将经过酶解的果浆进行澄清操作得到澄清汁；对澄清汁进行过滤得到果汁，所述过滤的方法包括对澄清汁进行超滤，在本发明中，所述澄清操作优选包括以下步骤：向经过酶解的果浆中加入壳聚糖溶液后进行第二搅拌，第二搅拌结束后依次进行放置、离心取上清液得到澄清汁；所述壳聚糖溶液的体积与经过酶解的果浆的体积比优选为(0.4～0.8):20，进一步优选为0.6:20；所述第二搅拌的温度优选为30～40℃，第二搅拌的时间优选为40～60min，第二搅拌的转速优选为30～60r/min；所述放置的时间优选为2～3h，所述放置的温度优选为20～30℃；所述离心的转速优选为6000～8000r/min，离心的时间优选为15～30min；所述壳聚糖溶液中的壳聚糖的分子优选为100000，所述壳聚糖溶液的制备方法优选为：称取1～2g壳聚糖置于于50～100ml水和1～2ml纯醋酸的混合液中，然后在80～90℃的环境加水至100～200ml，保持80～90℃水浴30～40min，搅拌至壳聚糖完全溶解即得到壳聚糖溶液；所述超滤的压力优选为0.1～0.2mpa，更优选为0.14mpa，所述超滤的滤膜孔径优选为0.05～0.1μm，更优选为0.08μm，所述超滤的温度优选为20～25℃，更优选为23℃。本发明使用超滤装置对果汁进行过滤，使果汁中含有的水分、无机盐及小分子有机物透过，将果汁中的悬浮物、胶体和微生物等大分子物质截留，从而达到纯化果汁的目的博鱼。本发明使用大分子量的壳聚糖作为澄清剂，能够有效提高最终获得的果汁的澄清度。

　　本发明对果汁进行浓缩得到浓缩果汁，所述浓缩果汁中的可溶性固形物含量为50～60brix，进一步优选为50brix，所述浓缩的线mpa，所述浓缩的转速优选为120r/min，所述浓缩的温度优选为60～70℃，进一步优选为65℃，所述浓缩后还优选包括灭菌处理，所述灭菌的温度优选为130～150℃，进一步优选为140℃，所述灭菌的时间优选为10～15s，进一步优选为12s。本发明对果汁进行真空浓缩，不仅能够去除果汁中多余的水分，从而减少包装体积和储运成本，同时浓缩汁还能够维持较高的糖酸比，进而抑制病原微生物的繁殖，保证产品在储存运输和售卖过程中的质量。

　　为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种浓缩果汁的制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

　　取适量无核白葡萄，去除无核白葡萄中的杂质后得到果肉，使用次氯酸钠质量百分含量为0.02％的次氯酸钠水溶液，对果肉进行浸泡15min后得到消毒后的果肉；

　　对消毒后的果肉中加入复合褐变抑制剂(消毒后的果肉质量的0.1％的还原性抗坏血酸、消毒后的果肉质量的0.1％的柠檬酸和消毒后的果肉质量的0.04％的乙二胺四乙酸二钠)后使用打浆机进行打浆20s得到果浆；

　　在经过柠檬酸把ph调节至3的果浆中加入酶活为300u/g，果浆质量的0.03％重量的果胶酶进行酶解处理(40℃处理2h，伴有转速为50r/min的搅拌)，酶解处理结束后依次进行灭酶(95～100℃处理4min)和滤布(300目)过滤处理得到经过酶解的果浆；

　　向经过酶解的果浆中加入壳聚糖溶液(称取1g100000分子量的壳聚糖加入50ml水和1ml醋酸，在90℃下溶解并加水至100ml，以90℃恒温水浴30min，按照每20ml经过酶解的果浆加入0.6ml壳聚糖溶液的用量添加壳聚糖溶液)后，以50r/min转速在40℃的环境下搅拌60min，搅拌结束后依次进行静置(20～30℃，放置2h)和离心(8000r/min，离心20min)得到澄清汁；

　　对澄清汁进行超滤(压力0.14mpa，滤膜孔径0.08μm，超滤的温度为20～25℃)得到果汁；

　　对果汁进行浓缩(线℃)和灭菌(温度130～150℃，加热12s)得到可溶性固形物含量为50brix的浓缩果汁。

　　取适量无核白葡萄，去除无核白葡萄中的杂质后得到果肉，使用次氯酸钠质量百分含量为0.02％的次氯酸钠水溶液，对果肉进行浸泡15min后得到消毒后的果肉；

　　对消毒后的果肉中加入复合褐变抑制剂(消毒后的果肉质量的0.07％的还原性抗坏血酸、消毒后的果肉质量的0.1％的柠檬酸和消毒后的果肉质量的0.03％的乙二胺四乙酸二钠)后使用打浆机进行打浆20s得到果浆；

　　在经过柠檬酸把ph调节至2的果浆中加入酶活为300u/g，果浆质量的0.04％重量的果胶酶进行酶解处理(50℃处理2.5h，伴有转速为50r/min的搅拌)，酶解处理结束后依次进行灭酶(95～100℃处理6min)和滤布(300目)过滤处理得到经过酶解的果浆；

　　向经过酶解的果浆中加入壳聚糖溶液(称取1g100000分子量的壳聚糖加入50ml水和1ml醋酸，在90℃下溶解并加水至100ml，以90℃恒温水浴30min，按照每20ml经过酶解的果浆加入0.4ml壳聚糖溶液的用量添加壳聚糖溶液)后博鱼，以60r/min转速在30℃的环境下搅拌60min，搅拌结束后依次进行静置(20～30℃，放置3h)和离心(7000r/min，离心30min)得到澄清汁；

　　对澄清汁进行超滤(压力0.15mpa，滤膜孔径0.08μm，超滤的温度为20～25℃)得到果汁；

　　对果汁进行浓缩(线℃)和灭菌(温度130～150℃，加热12s)得到可溶性固形物含量为50brix的浓缩果汁。

　　取适量无核白葡萄，去除无核白葡萄中的杂质后得到果肉，使用次氯酸钠质量百分含量为0.02％的次氯酸钠水溶液，对果肉进行浸泡15min后得到消毒后的果肉；

　　对消毒后的果肉中加入复合褐变抑制剂(消毒后的果肉质量的0.08％的还原性抗坏血酸、消毒后的果肉质量的0.2％的柠檬酸和消毒后的果肉质量的0.03％的乙二胺四乙酸二钠)后使用打浆机进行打浆20s得到果浆；

　　在经过柠檬酸把ph调节至4的果浆中加入酶活为300u/g，果浆质量的0.06％重量的果胶酶进行酶解处理(55℃处理3h，伴有转速为50r/min的搅拌)，酶解处理结束后依次进行灭酶(95～100℃处理6min)和滤布(300目)过滤处理得到经过酶解的果浆；

　　向经过酶解的果浆中加入壳聚糖溶液(称取1g100000分子量的壳聚糖加入50ml水和1ml醋酸，在90℃下溶解并加水至100ml，以90℃恒温水浴30min，按照每20ml经过酶解的果浆加入0.8ml壳聚糖溶液的用量添加壳聚糖溶液)后，以50r/min转速在40℃的环境下搅拌40min，搅拌结束后依次进行静置(20～30℃，放置2h)和离心(8000r/min，离心30min)得到澄清汁；

　　对澄清汁进行超滤(压力0.2mpa，滤膜孔径0.1μm，超滤的温度为20～25℃)得到果汁；

　　对果汁进行浓缩(线℃)和灭菌(温度130～150℃，加热12s)得到可溶性固形物含量为50brix的浓缩果汁。

　　孙某某等以新疆赤霞珠葡萄为材料，采用膜过滤、冷冻浓缩等方法制备赤霞珠葡萄浓缩汁。

　　某某·哈力哈拜以和田红葡萄为原料，使用膜过滤、真空浓缩等技术制备浓缩汁。

　　实施例1提供的浓缩无核白果汁的浸提率为69.94％，透光率为96.67％，维生素c含量为16.52mg/100g，总酸含量为5.84mg/100ml，总酚含量为75.21μg/ml。

　　其中，对比例1提供的疆红枣果汁的提取率为到65.32％，低于实施例1中浓缩无核白果汁浸提率。

　　其中，对比例2提供的赤霞珠葡萄浓缩汁透光率仅为90％，低于实施例1中浓缩无核白果汁透光率。

　　其中，对比例3提供的浓缩汁透光率仅为94.5％，低于实施例1中浓缩无核白果汁的透光率。

　　其中，对比例4提供的荔枝浓缩汁中，维生素c含量在同等温度下低于实施例1维生素c含量。

　　同时本发明提供的浓缩果汁的操作工艺简化，易于生产实践，能够有效降低生产成本。本发明提供的浓缩无核白果汁还具有无核白的香气，口感宜人。

　　由上可知，本发明提供的浓缩果汁制备方法能够提高浓缩果汁的浸提率和透光率并最大程度较少维生素c、总酸和总酚的损失，有效防止了浓缩果汁在制备过程中的褐变反应。

　　虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

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