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　　浓缩果汁浓缩果汁制作工艺简介：浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的,在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。营养浓缩果汁含有大量的膳食纤维水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。纤维素对人体健康好处多多：1、减肥纤维素能吸收大量水分且渣滓量较大，因此容易让人产生饱腹感，可以帮助减肥。2、助消化纤维素具有亲水性和膨胀润滑作用。即在人体摄入后，吸水膨胀，刺激肠胃蠕动，加快体内废物排泄。防肠癌纤维素能吸收从肝脏分泌出来的包含在胆汁内的胆固醇及胆汁酸，而它们正是导致动脉硬化和肠癌的罪魁祸首。如果大量食用纤维素，它会吸收并排泄掉这些致癌物质。肠内共同生存着约100种肠内细菌，而纤维素可以成为肠内细菌繁殖的诱饵，通过蠕动排预防糖尿病纤维素可以推迟血糖的的升高，有效防止糖尿病。一般经清洗，破碎打浆，分离杂质，杀霉，有的还需要静置酶解，然后有的做清汁的还要过超滤。再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成，最后一步经过管式杀菌机和大袋无菌灌装机灌装到类似汽油桶大小的200升左右的袋子里。这样的产品能够存放1年多的时间。浓缩苹果汁的制作方法:工艺流程原料洗果洗涤破碎榨汁澄清杀菌浓缩灌装成品博鱼boyu体育。技术要点：(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％博鱼boyu体育，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520～1500毫克／升，而含酯量仅190～890毫克／升，游离酸含量仅70～620毫克／升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量2.5％。(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩博鱼boyu体育。(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60，有些浓缩设备的蒸发温度低到30。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经线％。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1／4。(5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到1O以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0～4下冷藏。果汁功效：苹果汁：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。菠萝汁：消肿，帮助消化，舒缓喉痛。西瓜汁：消暑利尿，降血压。葡萄汁：调节心脏，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。柠檬汁：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素。橙汁：滋阴健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和瘀伤。草莓汁：利尿止泻，强健神经，补充血液。梨汁：能维持心脏、血管正常运作，去除体内毒素。